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炖牛蹄子需要什么调料

 

香菇9朵、腐竹50克、黄酒2大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、盐少许。

炖牛蹄的注意事项:

可以将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛蹄筋则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。

正常的程序炖好后,马上盛到密封性好的保温筒内,半个小时后就会比较烂了。在家炖牛肉的时候就是这样做的,通常料放齐了以后炖15分钟,在放保温筒里1个小时就很烂了。

牛蹄去毛可以把牛蹄子洗净后使用铬铁烧红去铬,直到蹄子烧焦冒烟去掉蹄套,再将牛蹄放温水浸泡并用清洁球擦洗,也可以把牛蹄放高压锅蒸一下用小刀削去细毛,还可以用火烧牛蹄后去毛,或者是用液化蜡后的液体浸泡后移到冷水中冷却并去毛。

牛蹄的挑选方法:挑选生牛蹄,一要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下,新鲜的牛蹄有肉的味道,?无其他异味。三最好挑选有筋的牛蹄,有筋的牛蹄好吃,只是价格比无筋的稍微贵一些。