瓜类蔬菜的挑选

黄瓜。又称胡瓜、王瓜，脆嫩多汁，微甜，有清香味，可生食、熟食和腌酱。挑选黄瓜，应以瓜条直长、质地鲜嫩、顶花带刺、无伤无烂的为佳。 　　冬瓜。又称白瓜或东瓜，肉质细嫩，味清淡，适宜熟食。 　　以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好。 　　南瓜。又称倭瓜、饭瓜。嫩瓜炒食，老瓜煮食；既可做菜，又可代粮。以瓜耳周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳。 　　苦瓜。又称癞瓜、凉瓜、绵荔枝。因果实含有特殊的苦味得名。苦瓜以食幼瓜为主，可炒食或腌渍。挑选时应以鲜嫩、瓜身周正、不烂不伤的为好瓜。