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羊蝎子是羊的什么部位

 

羊蝎子是羊的脊骨,是带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨。一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,因其形似蝎子,故而俗称羊蝎子。

 

羊蝎子名称的由来需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。

以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在中国北方已有300多年的历史,羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的。近几年羊蝎子火锅的做法有改进,风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。

 

老做法是清汤羊蝎子,而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到12个小时,接着再煨上两小时料。盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。