温泉蛋怎么煮

把鸡蛋放入盛有75摄氏度左右的恒温保温瓶或者焖烧锅，等待30分钟左右就可以了。因为鸡蛋的蛋清和蛋黄的凝固温度不同，超过60摄氏度蛋清会凝固，而超过80度蛋黄才会凝固，控制好水温就可以做出温泉蛋。

温泉蛋是一种水煮蛋的做法。因在60摄氏度左右的温泉里煮成而得名，把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋清稍微凝固，可蛋黄还未凝固，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。

大家在煮鸡蛋的时候要注意，别用沸水煮鸡蛋。沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。

蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的气味。而且把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却一下，否则残余的温度会让蛋继续加热而事鸡蛋变老。