淡奶油水油分离怎么救

 

淡奶油出现水油分离的情况，可以添加全脂奶粉补救。也可以把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温，或用小火隔水加热到40度左右，然后用手动打蛋器搅拌大约3～4分钟，让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起。

淡奶油出现油水分离现象后按常规方法是很难打发的，甚至根本不可能被打发。淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黄油，将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。

在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。

开封后的奶油很容易变质，所以想要保存时间更长一点，需要尽量减少与空气的接触。淡奶油在保存时，尽量排尽盒子里面的空气，然后用锡纸将口子包紧，折几折，用密封夹子夹好。每次用量比较少的亲，可以将开封的淡奶油分装保存，比如用自封袋，或者洗净晾干的可密封的瓶子，尽量减少淡奶油的晃动。

淡奶油对温度特别敏感，最佳打发温度在4到8度，所以淡奶油在打发前需要放在冷藏室至少12个小时。打蛋盆和打蛋头先放于冷藏室30分钟，准备一盆冰水，待会打发的时候需要隔冰水打发。白砂糖或者糖粉都可以，糖粉优于细砂糖，奶油重量的8%—10%，可以从一开始就加入。

打发奶油过程中会看到奶油慢慢变得更加浓稠，纹路渐渐清晰。继续打发，纹路更加深，奶油变硬，手会感到阻力，用刮刀铲起时，奶油坚挺，这个状态就是全发状态，适合裱花和做蛋糕夹馅。