为什么“蔬菜越新鲜越好”这句话，太绝对？

人们普遍认为蔬菜越新鲜越好。其实，这也不是绝对的。 　　从现代科学的角度看，新鲜蔬菜也有“缺点”：在目前保鲜技术仍旧十分落后的情况下，从某种意义上说，蔬菜越新鲜，就意味着农药的残留量越多。 　　尤其是有些菜农不按照国家规定办事，在蔬菜上市的前一、两天还向菜上喷洒农药。若食用这些“新鲜”蔬菜，就可能导致急性农药中毒。因此，有些蔬菜放上两、三天，使残留的农药失效后洗尽再吃也不迟。