煮螺蛳粉可以不换水吗

不可以。因为第一遍煮的时候米粉会被煮出米浆，如果用这个水继续煮，汤底味道就会不纯，而且这样汤底中有浓稠的浮浆，会使螺蛳粉过于浓稠，从而影响口感，所以煮螺蛳粉的时候要换一次水。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。

做螺蛳粉汤底时，先将猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。

起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜、木耳丝都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。米粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜，最后倒入煮好的螺蛳汤底。