失败的豆腐脑怎么解决

 

如果是豆腐脑没有凝固可能是豆浆浓度不够。将熬好的豆浆（10干豆加水40斤）降温至75度，把内酯(按豆浆计算0.2-0.3%)用凉水溶解加入同中，把豆浆一次性倒进去，不要搅动，加盖焖十五分钟即可凝固。

豆腐脑没有凝固如果是因为点卤用的石膏、醋等材料太少导致的，在配方中增加卤水的含量。做豆腐脑时一斤豆浆放内酯5克左右。放的太少会出现部分凝固的情况，放的太多做出来的豆腐脑会发酸。内酯需要根据豆浆的浓度来调节用量。

做豆腐脑时需要注意千万不要用温水或者开水，因为内酯需要用少量凉水化开。水不要加太多，过多的水会把内酯浓度给稀释了，先加一点吧内酯化开就可以。点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮3-5分钟即可。

做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。

冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。