猫眼螺冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅。冷水煮出来的螺肉口感会好一些，也更容易挑出。因为热水下锅的话，海螺会因为突然碰到热水缩回壳中，这样螺肉都会缩在海螺尾部，煮出来的螺肉也会比较硬，口感不好。

猫眼螺清洗干净，把它里边的沙土也都清洗干净。烧油把葱花放进去，炒香后放入辣椒面、孜然、白糖炒香，把猫眼螺放进锅中，翻炒均匀后炒至半熟，加入蒜和水，盖上盖子，大火放一点淀粉，收汁即可。

清炖猫眼螺做法：猫眼螺能放在碗中，用水清洗干净后备用。锅中倒入水，放入盐、花椒、猫眼螺煮开后就可以出锅了。蘸上自己调的料汁即可。猫眼螺一定要洗干净，里面会有尘土，锅中倒入水，放入一些盐，可以给它去腥。

爆炒螺肉做法：螺丝肉清洗干净，用料酒腌两分钟左右。起锅烧油油热之后，把螺丝肉放进去，炒至它水干，放入姜、辣椒、蒜、生抽、盐翻炒均匀后再放入一点水，焖五分钟左右，让味进入螺蛳肉里，出锅的时候放葱和味精。