烤牛奶不凝固怎么补救

可以再加入适量玉米淀粉，搅拌均匀后重新冷冻。牛奶中加入适量白砂糖和玉米淀粉搅拌均匀，锅中牛奶煮沸，调小火慢慢搅拌，直至黏稠，然后倒入合适的容器中，放入冰箱冷藏至凝固。凝固的牛奶切块涂上蛋液，放入烤箱时间15分钟，温度230度。

芝士烤牛奶做法：将牛奶，淀粉，糖粉，蛋黄2个，放入煮锅熬煮，将牛奶熬至浓稠，放入一片芝士继续熬煮，慢慢搅拌至牛奶表面光滑细腻，然后放入保鲜盒，再放入冰箱中冷藏三小时。冷藏后取出，垫在烘焙纸上，切块，表面刷蛋黄液。预热烤箱210度，烤20分钟。

小技巧：材料混合均匀后一定要过筛一次不然可能会有一些小疙瘩。牛奶品牌不同，熬煮的时间也不同。刚烤好的芝士牛奶先不要吃，也不要碰它，因为这时候它会比较软，口感也不好。建议等到放的凉下来了再吃，这时候的口感会好很多。

熬煮环节一定要熬到提起刮刀牛奶糊是很缓慢得流下那种状态，如果熬得稀了不但不容易定型吃起来也会黏糊糊的影响口感。熬的太干了又容易糊。冷藏凝固好以后其实就可以直接吃了，刷一层蛋液是为了形成类似于焦糖布丁的表皮。而且经过高温烘烤后，原本凉糕一样的口感也会继续蒸发掉一部分的水分变得更紧实一些。