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小酥肉是用什么肉做的

五花肉。因为五花肉的肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。使用五花肉制作的小酥肉嫩滑爽口、肥而不腻。小酥肉是我国传统美食,主要使用的原材料有五花肉、鸡蛋、淀粉等。

小酥肉做法:五花肉洗净、切成手指粗细,一寸长,并用盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀,腌3个小时,然后打一个鸡蛋拌匀,撒入一些干淀粉,使肉表面粘满淀粉。锅里倒入食用油,油开后,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。加入葱、姜、辣椒(视自己喜好加入)、大料、老抽、盐,加少量水,可放入碗中上锅蒸。

做法二:五花肉洗净后切成小条或者片,将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中,用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。

锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟;6.最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可。