香螺冷水下锅还是开水下锅

冷水。一般香螺冷水下锅，因为热水下锅容易造成香螺受热不均匀，熟的慢，而且口感不是很好。用冷水煮的话可以使螺内部受热更加均匀，螺肉熟得较快。在水开之后再煮十分钟左右即可。煮的时间也可以根据螺肉的大小适当调整。

清洗方法：可以在食用之前将香螺浸泡在盆中，然后再在盆中滴一些香油，让香螺吐出肚子里的灰和小虫子，这样浸泡半个小时以后再用清水反复冲洗几次，就可以有效地将香螺清洗干净。还可以在泡香螺的水中放些食盐，使其体内的泥沙充分吐出来以后，再用合适的工具如牙刷等一个一个刷干净就差不多了。

香螺的中间主要器官是消化系统，其中黑色的物质是香螺的排泄物，含有泥沙，不建议食用，而香螺的尾部也是排泄物容易积聚的地方，同样不建议吃。吃香螺的时候建议用牙签将螺肉整个挑出来，然后去除中部和尾部不能吃的部分，最后再将能吃的部分蘸上调料食用。

白灼香螺做法：香螺在自来水下搓洗掉表面污物；拍一块生姜或切成丝，加一汤勺料酒放入锅中加水烧开后，投入香螺煮开后转中火煮至壳张开即可。香螺拣去生姜滤掉水放入盘中；蒜切成蒜末，另取一个小碗放入蒜入，调入生抽，加少许糖，一点点醋，少许鸡精，麻油拌匀蘸食即可。