金雕鱼是淡水鱼还是咸水鱼

咸水鱼。金雕鱼是海鱼，肉质细嫩，味道鲜美。金雕鱼脂肪含量最少，入口肉质紧实，油脂少，清爽不油腻。适合制作刺身，搭配着日式芥辣豉油来吃，鲜、香、辛、辣、清新、甘香。

红烧金雕鱼做法：起锅热油，油热了以后再放鱼，煎至双面金黄。放姜、蒜头、豆酱、辣椒、酱油和水，一点盐，大火烧开、转中火盖上锅盖烧10分钟。撒上香芹，起锅。需要注意的是豆酱本身有点咸，盐别放太多。

清蒸金雕鱼做法：鱼洗干净沥干水分，然后加入盐跟料酒抹匀，放置一边。蒜切段，一半放碗里加水或者温水泡一下，姜切丝我觉得比较好出味道。冷水上锅蒸15分钟，不要开锅盖，焖3分钟再开锅，把鱼身上的姜丝跟葱丝还有蒸鱼出的水都倒掉。铺上姜丝蒜段跟辣椒，热油，油尽量烧热一点，浇上去，再加入蒸鱼豉油或者生抽即可。

海鱼烹饪注意事项：鱼在处理干净、沥干水分后均匀的往鱼身抹盐。加姜腌渍约10分钟在烹饪，这样煎出的鱼会更加入味，但是煎的时间不宜过久。可以在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动，介意防止粘锅。