烤蛋糕为什么会开裂

蛋黄糊水量少，稠度大，蛋液厚度大，中间不容易被考到，同时烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂；烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂。

电饭锅蛋糕做法：鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中；在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖，把白糖和蛋黄搅拌均匀。添入一包牛奶，再次搅拌均匀。慢慢往蛋黄液里加面粉，一次少加些，分多次加入，免得面粉加多了就不好搅拌，直到混合成比较稠的混合液即可。

蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒。将一半打发的蛋白放入蛋黄液中，用左右翻拌的方式混合均匀，注意不要搅拌，免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来。将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均匀。

将电饭锅内锅抹上一点油，做好的混合物倒入电饭锅中，把内锅稍微用力震两下，震碎液体内部可能存在的气泡，然后按煮饭键即可。键位跳至保温后，焖20分钟，再按煮饭键，键位再次跳起后，焖10分钟即可。