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香椿晒干的制作方法

 

首先将香椿清洗处理好,基部的短小硬皮拣去,并一批一批置于100℃沸水中浸烫3分钟。将香椿泡软后捞出放到冷水中过一下捞出。将香椿沥干水分后放置于阳光下晾晒,也可以烘烤至水分蒸发即可。

香椿大致的被分为两大类,紫香椿和绿香椿。香椿品种不同,其特征与特性也不同。紫香椿的品种有:黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多。绿香椿的品种有:青油椿、黄罗伞等。绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。

 

香椿尽量买短的,这样的比较嫩,越长香椿越老,长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的,而且一碰就掉了,说明已经老了。

 

在挑选香椿芽的时候,一定要看看香椿芽的粗细,一些人喜欢买粗的香椿芽,尤其需要注意香椿芽的梗,梗粗的香椿代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。