白灼虾怎么煮

 

将鲜虾洗净，将虾去掉虾线，剪去虾须、虾脚，挑出肠线。锅中放水，加入姜、蒜、酒和少许盐，烧开后放入处理好的虾，煮沸约1分钟。煮熟的虾捞出沥干水分。辣椒丝放在味碟上用旺火热油，浇在辣椒丝上再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀蘸碟即克。

香辣虾做法：大虾开背挑纱线，去头，料酒和姜腌制片刻，起油锅，可以先炸虾头然后用虾油炒，油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽。然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。

油焖虾做法：虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可。锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色，虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味，然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可。

芙蓉虾做法：将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。

将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。