粘米粉和粳米粉有什么区别

 

原料不同：粘米粉是大米打成的粉，用的是南方的大米，是长长的；粳米粉是用粳米做成的粉，这种粳米粉用的是北方的大米，是短短的圆形。口感不同：粳米粉相比于粘米粉口感更糯，胶稠度高，黏性也更好一些。

粘米粉可用于煮成稀粥喂食婴儿，同时也是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕，糍粑等美食。粳米粉更多的是做糕点类的食品，例如白雪蒸糕、红薯团子等。

萝卜糕做法：萝卜洗净擦丝，然后放入沸水中氽烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分。腊肠、熟玉米和海米切丁，锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟，然后盛出备用。萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀。

放入糯米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成萝卜糕面团。取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出。蒸锅中做水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1cm的薄片，小火煎制两面上色即可。

白雪蒸糕做法：往粳米粉中加入2勺清水。然后用手轻搓米粉让其和水充分的搅拌均匀。为确认米粉中含水程度，可用手攥紧一把米粉成团，然后张开手轻轻晃动，米粉不会散开就说明水量正好。然后把米粉用面箩过筛，要用手反复压制米粉。

筛过的米粉加入白糖搅拌均匀。蒸锅中放入蒸笼布放入模具，可在模具底部撒上一勺白糖。然后均匀的倒入米粉用刮板刮平表面。用尺子把米粉划成小块状，上面装饰坚果和大枣花。加盖大火蒸制25分钟，可在盖子下面垫上一块蒸笼布。蒸好的蒸糕要焖5分钟，然后开盖稍微冷凉，取出切块即可。