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娃娃鱼哪个部位不能吃

 

内脏部分肝和肾是不能吃的,除此之外的肉质以及外皮都是可以吃的。野生的娃娃鱼是国家二级保护动物,不能捕捉食用,食用违法。如果是人工饲养的娃娃鱼是可以买卖和食用的。娃娃鱼肉质细嫩,是一种名贵佳肴。

同等体重下,体型越修长越好,证明这条鱼是冷活水养殖的,肉质更结实爽脆。如果喜欢吃爽脆口感的,以四五斤重的娃娃鱼为宜;如果喜欢胶质丰富、口感浓郁,建议选择老鱼,鱼皮厚,胶质自然明显,但肉质也相对较韧。

烹饪娃娃鱼,放血要干净,然后放入90摄氏度的热水里把鱼血去净,再动刀刮黏液,刮净鱼身,这样宰杀的娃娃鱼,一不带腥味,二是肉色如雪。这种处理手法,在家难以进行,因此可以让店家帮把鱼处理干净,再把鱼片带回家烹制。

红烧娃娃鱼做法:先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。

原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。