鳗鱼为什么用开水烫

开水烫可以帮助鳗鱼肉去腥，也可以除去表面的黏液，而且烫过的鳗鱼肉会比较嫩。准备一盆开水，将鳗鱼整条放入，用热水烫一下鳗鱼，等到鳗鱼表面的黏液凝固，之后用刀子将鳗鱼表面鳞片给刮下来就可以顺便把黏液也给刮下来，最后在用清水冲洗一下即可。

烤鳗鱼做法：鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出；将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁；将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油；鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟；烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

红烧鳗鱼做法：鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净；煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块；起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒；放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右；调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。

清蒸鳗鱼做法：鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁、火腿切末备用；盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉；上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。