麦芯粉可以做馒头吗

 

可以。麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的，所以要优于普通面粉，具有粉质洁白，细腻，筋力强的特点，而且口感较好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。

加工精度高、筋力强，无添加剂，面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。

馒头做法：首先将食盐、酵母、温水、白砂糖全部混合在一起，然后将水放入到面粉中，接着将面粉搅拌成面絮状即可。反复的揉面，一直将面揉到盆光、手光，然后将揉好的面撕开，如果面能撕成0.2厘米厚，而且还不破，证明面揉好了，如果面揉不到这个程度，蒸好的馒头吃着也会不软的。

将揉好的面放入到40度温度的环境中，发酵1—2小时，直到发酵好的面团是未发酵好的面团2倍大即可。将发好的面揉成条状，然后分成100克一个的小面团，接着将面团揉成光滑，再常温发酵30分钟即可。蒸锅中放入适量的50摄氏度的水，然后将面团放入到蒸锅焖3分钟，接着开大火蒸15分钟，15分后关火，再焖5分钟即可起锅食用。

注意事项：蒸馒头时，需要用40—50摄氏度的温水蒸，因为将温水放入到蒸锅中后，温水会产生少量的蒸气，此蒸气可以加快蒸锅中面团的发酵，从而使蒸熟的馒头更蓬松更香。温水放入到蒸锅后，中途千万不要揭开锅盖，不然会导致馒头不松软。馒头蒸熟后，一定不要揭开锅盖，需要将馒头焖5分后在揭开，这样可以使面粉的蛋白定性，从而防止馒头塌陷。