莴笋晒干就是贡菜吗

不是。莴笋干是以莴笋为主材晾晒而成，贡菜属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。贡菜色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇。贡菜炒熟以后爽脆的口感不会发生改变。莴笋入锅以后很快就会变软。

贡菜泡发方法：剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制。

贡菜炒肉片做法：五花肉切片，贡菜切段。锅烧热，下五花肉煸出油。放入贡菜，和五花肉翻炒一会，加入虾油盐味精，翻炒下出锅。因为贡菜本身没有味道，口味重的可以多放点虾油。

芝麻贡菜做法：将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干。将葱、姜、蒜分别切末待用。勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香，烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味。下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟。再下入松子仁（炸熟），加精盐、味精炒匀。最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。