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莴笋晒干就是贡菜吗

 

不是。莴笋干是以莴笋为主材晾晒而成,贡菜属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。贡菜色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇。贡菜炒熟以后爽脆的口感不会发生改变。莴笋入锅以后很快就会变软。

贡菜泡发方法:剪去叶片及嫩梢,先放入开水中泡5分钟。5分钟后,取出贡菜漂洗干净,然后加适量食盐进行揉搓,挤去绿水,再加适量的食盐和白糖揉搓约2~3分钟,最后再漂洗干净,切成小段。把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间,直至贡菜泡透发开,然后捞出,挤干水分就可以准备烹制。

贡菜炒肉片做法:五花肉切片,贡菜切段。锅烧热,下五花肉煸出油。放入贡菜,和五花肉翻炒一会,加入虾油盐味精,翻炒下出锅。因为贡菜本身没有味道,口味重的可以多放点虾油。

芝麻贡菜做法:将发制好的贡菜切寸段,用开水烫一下,捞出沥干。将葱、姜、蒜分别切末待用。勺内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝香,烹入料酒,加肉汤,下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味。下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟。再下入松子仁(炸熟),加精盐、味精炒匀。最后下入挑散的米饭炒透,淋入香油出勺装盘即成。