小米要洗吗

需要洗。因为小米的表层通常附着有米糠、灰尘，并不是干净的，所以在烹饪前需要经过清洗，将表层的杂质或不健康的物质清洗掉。小米在清洗时，清洗的时间不能过久，不能使用热水和流水，凉水轻轻淘洗两次即可。

洗小米时准备两个一大一小的盘，大的装水，小的装米，在大的盘内放好水，把装米的小盘放到大盘内，用手或饭勺搅拌的同时让小米出来，慢慢搅拌不要太大劲，等到小米全部浮上水面就只有小杂质沉底，然后把小米放在适合的盘里再加清水反复的清洗3-5遍，直到淘米水清亮后就可以了。

讲究小米粥的口感的话，那最好是将小米在清洗后浸泡30分钟，将浸泡的水和小米一起倒入锅中，小火熬制30分钟以上，这样熬成的小米粥软稠，有层厚厚的米油，非常香。但是，不浸泡也是可以的，口感略差而已。

红糖小米粥做法：小米淘洗干净，放入汤锅中用清水浸泡30分钟左右；红枣洗净，去核，红枣肉切碎备用。取汤锅，注入适量清水，烧开后放入小米，转小火慢慢熬煮，待小米粒粒开花时放入红枣碎，搅拌均匀后继续熬煮，待红枣肉软烂后放入红糖，花生碎拌匀，再熬煮几分钟即可。

小米红枣粥做法：小米洗净沥干水分；红枣洗净去核。小米，放入平底锅，用小火炒至干爽，并飘出香味即好。炒好的小米倒入砂锅，放入去核的红枣，倒入足量冷水，大火煮开，转小火熬至浓稠成粥即可。

蛋黄小米粥做法：砂锅中加入两碗水，烧开；小米洗两遍，沥干水；鸡蛋煮熟。锅中水开后，放入小米，搅拌几下，中火烧开后，改小火煮5分钟。鸡蛋剥去壳，取出蛋黄，放碗中用勺子碾碎，小米粥盛到碗内，上面撒上碎的蛋黄即可。