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花螺尾巴的那个是膏还是屎

 

是屎。花螺的卵巢不在尾部,所以在螺的尾部是不会存在螺黄膏的。花螺肉质鲜美、酥脆爽口,熟花螺肉质紧实,呈淡橘黄色并带有海洋特有的清甜味道,适合多种烹饪方法。

在清洗香螺的时候,要反复清洗,用一些工具将香螺刷干净。刷完香螺外面还得清洗里面的杂物,反复搓洗知道没有脏东西吐出来。洗完之后为了更清净,需要用食盐将他们浸泡一两天。浸泡的水需要换两三次,直到浸泡水中没有污渍才算洗干净了香螺。把花螺尾巴开始,数两个环的部分剪掉。这里边都是脏东西和排泄物。

辣酒煮花螺做法:花螺洗净、滤干,辣椒、蒜头切粒,姜切片,豆豉切碎。花生油热至中温,下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香,倒入花螺,炒至干身,加白酒50-100毫升,翻动,加酱油、盐。稍焖。稍收汁,用水淀粉勾芡。装盘后,锅中余汁添少量汤水,煮开后由盘缘补至汤汁可渗入螺肉即可。

盐焗花螺做法:花螺焯水,捞起后过凉水,用牙签挑出肉,洗净待用。把盐焗鸡粉加入色拉油调开而成盐焗鸡料,待用。花螺壳汆水,捞起;花螺肉下锅,舀少许盐焗鸡料与其翻炒均匀,再把肉塞回壳里,放在锡纸里包好。炒热粗盐,倒一半在煲底,放进步骤2调好的盐焗鸡料,再把余下的粗盐都倒进煲仔内,盖上煲盖即可。