水果中的糖和白砂糖的区别

成分不同：水果中的糖分以果糖为主，果糖是一种单糖；白砂糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是一种双糖。甜度不同：白砂糖成分较为单一，水果中的糖有葡萄糖，果糖和蔗糖。葡萄糖，果糖和蔗糖的相对甜度不一样，果糖最甜，其次，蔗糖，最后，是葡萄糖。

白砂糖从高到低有4个等级，分别是精制，优级，一级，二级。优先选择精制或优级。感觉最直观的是色值，越高等级的糖，色值越低，纯化的程度越高。品质控制的越稳定。尽量选择色泽洁白、颗粒均匀的白砂糖。像沙子倒出来有沙沙的声音。

绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中。白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。

白砂糖和绵白糖的色泽应洁白、明亮。如果发黄、失去光泽，或夹杂黄色粒，都是质量降低的表现。此外，白砂糖干燥松散，颗粒均匀，无碎末，结块现象。绵白糖晶体则较为细小，整齐，均匀无结块。白糖都应干燥，晶粒松散，不黏手。