米酒长白毛还能吃吗

 

不能吃。米酒在发酵过程中如果产生了白毛和黑点，说明米酒受到了杂菌的感染，这种情况下不能喝了。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。

糯米，先用清水淘洗两遍，然后用清水浸泡8个小时，或者浸泡一个晚上。将泡好的糯米再用清水淘洗干净，放在蒸锅中铺平，大火蒸30~40分钟，将其完全蒸熟。把蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉。提前将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒，然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的盆里，倒入凉开水搅拌均匀。

糯米饭冷凉至35度左右，可以把洗干净的手指伸到米饭里，有一点温温的感觉即可。放入酒曲，充分搅拌均匀。将拌匀的糯米饭用勺子压实，然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒。盖上保鲜膜放在26~28度的环境中发酵30个小时左右。冬天北方有暖气，直接放在室内发酵即可。南方这个时候可以借助烤箱，注意温度要合适。

注意事项：制作米酒，最好选用圆粒糯米，口感好，出酒率也会更高。蒸糯米，一定要将糯米提前泡透，不然蒸不熟。如果用电饭煲煮，水量要比平时煮米饭少一些，煮好的糯米饭必需是颗粒分明的，这样才能制作出品质好的米酒。

做米酒所用到的器具要高温消毒，不能接触油脂和生水，不然就会变质长毛。酒曲用量为500克糯米2克酒曲，酒曲是有活性的，温度在25~30度之间最适宜，发酵时注意温度调节。