红薯饼用糯米还是面粉?

都可以。使用糯米制作的红薯饼软糯，口感略黏，凉了后也不会变硬，软糯香甜，属于甜品零食。使用面粉制作的红薯饼，外表焦黄口感香软，更倾向朴实的农家味。

面粉红薯饼做法：红薯削皮后清洗干净，擦丝放到盆中，打两个鸡蛋，加盐调味。然后把香菜切碎放入盆中与红薯丝拌匀在一起。再加1-2汤匙的面粉拌匀，最后倒少量的油约10克拌匀成糊状。电饼铛里倒入少量的油烧热，然后将红薯面糊用小勺子一个个地舀入电饼铛中。中火煎到两面金黄就可以享用了，中间要翻2-3次面，这样受热才会均匀，还有要用中火烙，红薯里糖分较多，火大马上就糊了。

糯米红薯饼做法：将削皮洗净的红薯蒸熟，然后按压成泥，放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀。取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟，炸的过程中要时时翻面。熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分即可。

红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖融解。面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软。红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行。不同的糯米粉，吸水性也不同。在和面的时候，如果太干，可以加入少许的牛奶。