荠菜饺子馅需要焯水吗

需要。荠菜是草酸含量比较高的野菜，因此建议要焯水，但记得焯水时间一定不能长，30秒-60秒之间，时间过长会影响到口感。荠菜，十字花科荠属双子叶植物。它生在山坡、田边及路旁，是较为常见的一种野菜。

新鲜荠菜准备出适量，将其摘去干黄叶子以及根部，将荠菜仔细清洗干净，在锅中添上水，将水烧开，加上点食盐和几滴食用油；放入洗净的荠菜，焯烫30秒，快速捞出，过一遍凉水，将荠菜挤干水，切碎，猪肉馅准备出适量，放入事先剁好的姜末和葱碎，同时放上点十三香。

锅中烧热油，浇在十三香上面，搅拌均匀，放入切碎的荠菜，同时磕入一个鸡蛋，加上点酱油、香油和蚝油，朝着一个方向搅拌均匀。直到肉馅可以上劲，饺子皮准备出适量，放入荠菜肉馅，将饺子捏好，依次都处理好后，撒上点干面粉防粘。在锅中添上水，将水烧开，放入少许的食盐，将饺子逐个下入锅中，煮至饺子完全变熟即可。

拌肉馅的时候用热油，香味会更加浓郁，磕入一个鸡蛋，拌馅更嫩滑且粘稠，不会过于松散。煮饺子的时候，要开水下锅，否则饺子很快会沉淀在锅底，容易破皮，煮饺子的时间可以自行掌握，点三次水，待饺子皮上有些许小气泡的时候就说明煮熟了。