红皮花生米和白皮花生米的区别

红皮花生的花生衣是鲜红色，个头相对要小一些，但是味道吃起来是带有甜味的；白皮花生的种子一般不超过3粒，个头比较大而且饱满，花生衣呈粉白色。红皮花生的出油率要低于白皮花生，一斤红皮花生的出油率大约3.8—4.2两，一斤白皮花生的出油率大约4—4.8两。

红皮花生味道要稍微甜一点，可以用来煮粥、炖汤或者凉拌；白皮花生仁材质是较为松脆的，白皮花生一般口感比较酥脆，所以适合于油炸或者炒食。

酱花生做法：花生仁洗净，放入水中浸泡1小时，水中放白醋，煮开后倒掉水，重新加水，把花生煮熟。将酱油、蜂蜜、白糖、料酒、盐混合均匀成为调味料。锅中放入花生，加水，刚没过花生为宜，放入八角、干辣椒、调味料中火煮开，锅中的汤汁快收干时放香油即可出锅。

炸花生米：中火，平底锅中加入半勺底油，将花生米直接倒入锅中。中小火慢煸，不停的翻动或者颠勺，4-5分钟。炒到听到清脆的声音，烹入少许白酒翻炒。声音变清脆，出焦香味，第一遍下入少许盐花翻炒均匀后盛出，装入较深的容器里。将花生米不停颠翻，再次撒1—2克盐，颠翻入盘，待降温到40度左右，最后再高撒，让盐花整个挂在花生米外围即可。