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墨鱼的皮要不要撕掉

 

需要。墨鱼皮在烹饪过程中会越来越硬,影响食用口感,所以最好撕掉。如果是干墨鱼的话,放在冷水中浸泡2小时,变软后用刀在墨鱼表面划几刀,再放到热水中浸泡,这样划过刀痕的皮就会卷起来,这时撕下表皮即可。

酱爆墨鱼做法:墨鱼肉洗干净,去皮改段,放入碗内,加入精盐、水淀粉,拌匀上浆。将炒锅放在旺火上,烧热后加猪油,七成热时投入墨鱼块,划散,待墨鱼卷起呈麦穗花形时,倒人漏勺内,沥去油。炒锅内留底油,在旺火上烧至五成热时,放入葱末、姜末,煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟,加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀,投入墨鱼,翻炒至酱汁包裹住墨鱼,淋上猪油,翻炒一下起锅即可。

墨鱼排骨汤做法:墨鱼干洗净,用清水浸泡隔夜至泡软。排骨用洗净,用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净。泡发好的干墨鱼去内脏,撕去薄膜,去骨后改切成条。把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。把排骨,墨鱼加姜片放入汤锅里。加足量清水,放入墨鱼骨。大火烧开后,撇净浮沫,加入小葱结。转小火,慢炖1.5小时,调入盐,胡椒粉调味,再煮20分钟即可。