墨鱼的皮要不要撕掉

需要。墨鱼皮在烹饪过程中会越来越硬，影响食用口感，所以最好撕掉。如果是干墨鱼的话，放在冷水中浸泡2小时，变软后用刀在墨鱼表面划几刀，再放到热水中浸泡，这样划过刀痕的皮就会卷起来，这时撕下表皮即可。

酱爆墨鱼做法：墨鱼肉洗干净，去皮改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。将炒锅放在旺火上，烧热后加猪油，七成热时投入墨鱼块，划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒人漏勺内，沥去油。炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入墨鱼，翻炒至酱汁包裹住墨鱼，淋上猪油，翻炒一下起锅即可。

墨鱼排骨汤做法：墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软。排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净。泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条。把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里。加足量清水，放入墨鱼骨。大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结。转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可。