木瓜炖雪蛤的雪蛤是哪个部位

输卵管。雪蛤是我国的东北长白山特有的蛙种，也被称做东北林蛙，使用的部位是东北林蛙的输卵管，雌蛙输卵管的干燥物称之为雪哈油。木瓜炖雪蛤在烹饪过程中使用的是东北林蛙的输卵管。

做法：雪蛤先用纯净水泡发至白色半透明的状态，用镊子将黑色筋膜剔除。换水后，加入少许姜片继续泡发。泡发至棉絮状态时用漏勺捞出，放入炖盅。加少许冰糖、枸杞子，添加少许纯净水，小火慢炖20分钟。将木瓜切丁放入炖好的雪蛤里面，继续炖10分钟后加入牛奶即可食用。

做法二：如果是购买的是雪蛤净油或者线油，则不用像联体油那样剔除筋带，直接用水过滤一下即可，发泡至于白色半透明的状态。将木瓜籽挖除，然后倒入牛奶，放入微波炉打5分钟，让奶成熟。雪蛤放在热水里面清炖10分钟捞出。直接将雪蛤倒入用微波炉打过之后的木瓜鲜奶中即可食用。

做法三：雪蛤油泡发至白色半透明的状态，备用。木瓜洗干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内。冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖至水开之后20分钟左右即可。