刀豆要不要焯水

需要。刀豆不焯水直接烹饪的话会有本身自带的异味，同时，刀豆是一种比较硬的食材，在做刀豆之前，把刀豆进行焯水也是可以让刀豆更快地熟透，也可以使刀豆保持本身的色泽。

刀豆炒肉末做法：热油锅放入老干妈酱10g，入肉末和蒜炒香，倒入10g料酒，翻炒均匀后将肉末盛出，刀豆焯水后在锅中放入刀豆煸炒，撒盐再放入一点水，炒至刀豆变软后再放入肉末，加10g酱油翻炒出锅即可。

刀豆炒土豆做法：土豆洗净削皮，切成长条状，切好的土豆条放入清水中浸泡。将浸泡后的土豆过水冲去淀粉后，放入开水里煮4分钟；将刀豆同样煮3分钟~4分钟，捞出待用。以上两样都是煮个8成熟即可。炒锅里倒油，等油5、6成热后，倒入蒜末煸炒片刻后，将焯好的土豆和刀豆一起倒入锅中翻炒。改小火，加入生抽，老抽，糖，盐不断翻炒，并点入少许清水，翻炒1~2分钟左右，见点入的清水已经收干，关火起锅。

酸辣刀豆做法：刀豆的两个边全部切掉，朝天椒清洗干净切成辣椒圈，玻璃瓶清洗干净控干水，要是有腌咸菜的大缸更好，把刀豆放进去，再放进去一些大蒜瓣，然后把辣椒放进去。往玻璃瓶中加一些食醋，白糖，生抽以及食盐，腌过刀豆就可以，盖上盖子这样腌制一个礼拜即可。