番薯干上的白霜是发霉吗?

不是。番薯干上的霉菌大多都是菌丝状，番薯干上霉菌的白丝是一缕缕的，还有霉味，有点潮湿，而结霜的番薯干的白霜是粉质状，十分干燥，还有红薯的清香味。番薯里面有大量的葡萄糖和果糖成分，被晒干后水分蒸发，糖渗透到表皮上，形成一层霜一样的结晶体。

红薯，洗干净，去皮放入锅中，加入少许的水。大火煮开后用中小火，一直煮到个大一点番薯用筷子轻易扎破即可。把煮好的番薯拿出来放凉，放凉的番薯切块放在大点的簸箕里，放在大太阳底下让它暴晒。晒三天后就要放在锅里蒸一次，蒸好后的番薯干铺在簸箕上继续晒，连续蒸两、三次后即可。

制作番薯干，不能买太大条的番薯，而且刚买的番薯也不能马上就进行加工，而是要将其置于阴凉处保存一段时间，等番薯里面的淀粉转化成更多的糖份，这样做出来的番薯干才能更甜也更有嚼头。番薯干在晒的过程中要翻面。

蒸番薯干的时候不要让番薯干碰到锅壁，不让这样也是会焦掉的，蒸好的番薯干可以等它凉一会再拿出来；蒸番薯干的时候不要再加糖，番薯本事的糖分就够了。