花甲是冷水下锅还是开水下锅

开水下锅。花甲冷水下锅煮太久花甲肉变老了，开水下锅，这样才可以保证花甲肉质的鲜嫩。花甲焯水的话一般建议用40度左右的温水，因为如果直接用热水的话，会将花甲里面的沙子以及花甲肉完全封锁到花甲壳里边，吃的时候也会非常麻烦。

花甲吐沙的方法：将花甲浸泡在盐水中，浸泡几个小时左右花甲即可将沙吐干净。也把花甲浸泡在50度左右的温水中，判断标准以手摸起来比较热为准。把花甲浸在50度左右的水温中，花甲就会感受到危险，会为了自保而吸收更多水分，便会活跃地吐沙。

准备两个盆，把花蛤放入一个盆内加适量水。把另一个盆，倒扣在盛有花甲的盆上面，开始来回上下摇晃。摇晃吐沙法一般摇晃五次左右，就能使花甲吐沙。也可以将花甲直接在流动的清水下冲洗洁净，然后放入无水的炒锅里加热3分钟，等到花甲陆续开口的时候，就挑出来放在水龙头底下，最后再放回锅中快炒一下调味即可。

香爆花甲做法：花甲提前浸泡，等待花甲吐完沙后洗净备用。锅内倒入适量的食油，开大火，锅热后放入蒜头、辣椒、姜片煸炒出香气，倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。