白灼菜心是什么菜的心

菜薹的心。白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系，这道菜在烹饪时需要注意，用开水烫菜心时不能烫太熟，一般断生就可以了。菜心一般是指菜薹，可清炒、醋炒，也可以麻辣炒。

白灼菜心做法：烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右，将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。锅内入油烧热，放入适量蚝油和鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉，将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。

菜苔炒腊肉做法：红菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出。将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

蒜蓉菜心做法：首先将菜心去头去叶尾，蒜子切成蒜米，锅中加入清水，加少许盐，倒入少许食用油。将菜心倒入锅中，烫软后捞出，锅中倒入油，下入蒜米，煸炒数秒后，加入菜心，加盐，均匀翻炒。接着淋入适量水淀粉，翻炒片刻，就可以出锅装盘。