胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素Ａ而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。不要生吃，生吃不易消化吸收，90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素Ｃ的损失。发绿的胡萝卜头，味道苦，应削掉。
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胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素Ａ而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。不要生吃，生吃不易消化吸收，90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素Ｃ的损失。发绿的胡萝卜头，味道苦，应削掉。
