螃蟹为什么变红(蒸螃蟹是不是太残忍了)

现在已经过了立秋节气，虽然气温依旧较高，但秋意还是越来越浓烈了。俗话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”秋天是吃螃蟹的最佳时期，特别是在中秋节前后，正是螃蟹黄多油满之时。因此对吃货而言，吃螃蟹就是秋季里最最重要的事情。

螃蟹一年四季都可以吃到，可是只有秋季的螃蟹肉最为鲜嫩。之所以会出现这种情况与螃蟹的生长状况有重大的联系，秋季是一年之中螃蟹生长最好的时候，因此秋季上市的螃蟹肉厚肥嫩，味道鲜美。不管是膏蟹、肉蟹，还是大闸蟹等品种，都在秋天长得最好。

蚂蚁庄园小课堂题目：一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？

正确答案：虾青素遇高温会变红。

活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红。

螃蟹自古以来就是人们餐桌上的美食，人们把蟹肉分为“四味”。分别是“大腿肉”、“小腿肉”、“蟹身肉”和“蟹黄”。其中“大腿肉”的肉质丝毫不纤细；“小腿肉”的肉质细嫩；“蟹身肉”则是洁白晶莹；“蟹黄”营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养物质。

总而言之，螃蟹是对人体有很高的营养价值，除了丰富的蛋白质及微量元素，蟹肉中的维生素A对皮肤的角化有非常大的帮助。不知道大家爱吃螃蟹吗？以上就是今日蚂蚁庄园小课堂的知识分享。

【强悍的替补门将】

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