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各种四川风味凉菜的特点和制作方法?

1)  夫妻肺片   味型:麻辣味   缺点麻辣咸香、化渣爽口   调料:芹菜、盐、味精、花生、花椒、红油、卤水、酱油少许、白糖少许、醋少许   2)  红油猪耳   味型:红油味   特点:色泽红亮、味咸鲜、香辣略甜   调料:葱、盐、红油、盐油少许、白糖、味精、芝麻   3)  口水鸡   味型:麻辣味   特点:肉质细嫩、麻辣味浓   调料:葱、芝麻酱、芝麻、红油、花椒、白糖、酱油少许、味精   4)  蒜泥白肉:   味型:蒜泥味   特点:香辣鲜美、蒜味浓厚、肥而不腻   调料:葱蒜泥、酱油少许、味精、白糖、红油、盐   5)  凉绊兔丁   味型:麻辣味   特点:颜色美观、肉质细嫩   调料:葱、酱油少许、白糖、盐、醋少许、红油、豆豉、芝麻酱、花生、芝麻、花椒、味精、香油   6)  凉拌猪肚:   味型:麻辣味   特点:麻辣嫩脆、麻辣鲜香、清淡爽心   调料:葱、盐、酱油、味精、白糖、醋、香油、花椒   7)  凉拌猪心舌:   味型:麻辣味   特点:麻辣味浓、咸香略甜   调料:葱、盐、芝麻、味精、白糖、红油、花椒、酱油少许、醋少许   8)  麻辣豆干:   味型:麻辣味   特点:鲜香爽口   调料:花生、葱、白糖、味精、味精、酱油、卤水少许、红油、花椒   9)  红油笋尖:   味型:红油味   特点:脆嫩鲜香、麻辣味浓厚   调料:红油、白糖、盐、酱油少许、豆办酱、味精   10)  拌凉粉:   调料:葱、辣椒、油、盐、味精、花椒、酱油、白糖、醋、蒜泥、红油   11)  拌凉面:   调料:葱、酱油、白糖、醋、芝麻酱、芝麻、蒜泥、花椒、香油、红油