“预冷肉”和“冷冻肉”、“热鲜肉”有何区别？预冷肉有何优点？

其中肉类产品采用了国际上最先进的“预冷”技术处理，从而最大限度上保障了顾客的健康。“预冷肉”它有别于“冷冻肉”和“热鲜肉”。首先，他们同样都按照国家的有关规定进行了严格的宰前和宰后检验，然后“热鲜肉”就是直接将这种牲畜运送到菜市上销售，这种肉温度通常在28—41℃之间,很易造成微生物即细菌的繁殖，加速了肉的腐败，此时的肉，肉质欠佳，不易煮烂和消化，同时“冷冻肉”是将刚宰杀的牲畜直接放到-15℃以下的冻库中急冻，因为肉受冻结晶的影响，肉的结构、营养、口味都受到破坏。而“预冷肉”刚好介于这以上两种方式之间。它在牲宰杀后，将肉类运到“预冷间”进行24小时的低温消毒，然后在“低温分割车间”进行分割后用“冷藏车”直接送到超市档口的“冷藏库”和“保鲜柜”中存放。整个流程都将温度控制在0℃—4℃之间。它使肉类在结构、营养、口味不受影响的同时，抑制或杀死了细菌，保持了原来的新鲜状态，另外因经过了预冷处理，这些肉的风味大大的提高变得柔软多汁，嫩滑味美，易消化，这才是人们所要求的真正意义上的肉类。