老卤肉师傅:卤猪头肉,不要直接下锅卤,多加这一步,咸香又美味
大家好,今天给大家带来一种做美食的技巧,希望大家喜欢,如果喜欢的话就点个吧,每天不断更哦!
大家可能喜欢吃猪肉身上的部分都是不相同的,但大多数人都认为猪头肉是会是最好吃的部位,猪头肉吃起来肥而不腻,会越吃越香。而很多人都会用尽猪头肉进行凉拌,无论是平常吃,还是当下酒菜都是非常好吃的,而猪头肉卤的做法却很少有人会做,其实这做法也是挺好吃的,我特意向卤肉老师傅请教卤肉如何做,现在分享给大家,老卤肉师傅:卤猪头肉,不要直接下锅卤,多加这一步,咸香又美味。
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家常卤猪头肉
准备食材:猪头肉、葱姜蒜、香菜、鸡精、白糖、生抽酱油、花椒油、辣椒红油、香料各适量
制作方法:
首先把猪头肉在水中洗干净,随后将其用刀切成小块后进行焯水,在锅中放上猪头肉,下入冷水,再加上葱姜和料酒,开至大火烧开水,随后再煮3分钟就行了,将猪头肉捞出来洗干净放置一旁,
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接着准备好卤猪头肉的香料。在准备一个汤锅,倒入适量的水,再把猪头肉放进去,把香料也放进锅中,然后加2块冰糖和3小勺盐,再加上少许鸡精,和适量的老抽,生抽酱油也放进去,要搅拌均匀。随后盖盖烧开水,煮开后再卤25分钟左右,然后就可以打开锅盖,关火捞出猪头肉进行冷却。
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最后冷却后再把猪头肉用刀切成均匀的薄片,放入一个碗中,再把葱花、鸡精、白糖生抽酱油,少许醋,香油,花椒油都放入碗中,再往碗中撒上香菜,然后再加1少香辣红油,用筷子拌匀后即可装盘了。
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卤猪头肉小技巧:
1.焯水是多加的一步,焯水可以很好的去除猪头肉中的血水和杂质,并且还可以很好的去腥。这样猪头肉做出来才会好吃。
2.卤香料要用白纱布包裹,卤完后可方便直接扔掉,要不在汤中吃到会影响口感。
3.卤猪头肉开小火卤25分钟左右就行了,卤多了会导致猪头肉脱皮,吃了会影响口感的。
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