虽然如今每家每户都有了冰箱，因家庭因素引起的食物中毒发生率明显减少，但是，时不时仍有吃坏肚子的，因为他们将家里的冰箱当成了“保险箱”，以为储存在冰箱里的食品就是安全的，有的食物在冰箱里外表看起来还新鲜，而实际上已经变质……
冷藏室or冷冻室，冰箱温度大不同
●冷藏室：冰箱一般有冷藏室和冷冻室两大区，冷藏室温度在4～10℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但李斯特菌、荧光假单胞菌、类丹毒杆菌、耶尔森菌等嗜冷菌，它们可在0～20℃中生长，即在家庭冰箱里的冷藏温度下可以不断繁殖，只要有足够的时间就会使食品发生腐败变质，一旦吃了这些食品，就可能会引起疾病。在冷藏条件下，食物中多种酶的活力虽然比常温下低一些但仍有活力，随着存放时间的延长，食品质量会越来越差。
●冷冻室：家庭冰箱冷冻室里的温度一般在-18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，食品可以储存较长时间。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些细菌会存活下来，一旦条件许可又会大量繁殖，食品中固有的酶的活力还存在，也会使食品质量变差。
不同食物，该“寄放”在冰箱哪个区域？
※冷藏室上层
温度稍高，适宜储存未开封的熟食、酸奶等。
※冷藏室中、下层
可储存需要再加热后的食物，如煮熟的鱼与肉、剩饭、剩菜等，放置时应注意生熟分区存放，防止交叉污染。
※保鲜盒
设在冷藏室的最下层温度较低，湿度最大，适合存放绿叶蔬菜、茄子、辣椒、花椰菜和一般水果等。
※冷藏室的门架
冰箱门需经常打开，外面的热空气会随之进入。所以，门架的温度较高，只适合储存不易变质的饮料、啤酒、蛋类等。最不适宜储存熟食、牛奶等容易变质的食物。
※冷冻室
大容量的冰箱常会有多个冷冻区(或抽屉)，可分类放置冷饮、鱼类、肉类等。
不同食品的最佳保存温度
●蔬菜：绿色蔬菜应在不低于0℃条件下保存、否则叶绿素会因冷冻而遭到破坏；黄瓜、茄子、番茄的适宜保存温度为7～10℃如果温度太低，口感会变差，时间稍久会腐烂；土豆的最适宜保存温度县2-4，℃高于4℃容易发芽；南瓜在10℃左右，红薯15℃以上，温度太低会出现变芯，所以红薯不宜放在冰箱里。
●水果：水果只能冷藏，不可冷冻。苹果7~12天；柑橘7天；梨1~2天；番茄12天；香蕉、杨桃、荔枝、龙眼、红毛丹、番石榴、山竹、火龙果等热带水果不要放入冰箱，否则会冻伤。草莓、杨梅、桑葚等水果最好即买即食，若放入冰箱，不仅会影响口味，也容易霉变。
●菜肴：冷藏的剩菜最好不要过夜，为了安全，吃前需重新加热。没有“动过筷子”的菜肴可以放2～3天。烧熟的鱼、肉不要超过3天。需注意的是，一旦菜肴出现异味或表面滑腻等异常状况就应扔掉。
●鲜鱼：鲜鱼最佳保藏温度为-30℃以下，在此温度下存放鱼类，一年内也不容易变质。不过家用冰箱最低温度在-15~-20℃，鱼体肉质会缓慢地出现脱水及分解等变化，一般只可以保质半年左右。若在冷藏室中鲜鱼只能存放一天，注意蛤蜊、牡蛎等鲜活贝壳类应放在冷藏室，不宜冷冻，以免冻死。
●肉类：需较长时间保存鸡鸭肉类的，则必须冷冻。若冷藏最多只能保存3天。若火腿、腊肉等放在冷冻室会缩短保质期，这是因为火腿中的水分在低温下结成细小的冰粒从而加快火腿内脂肪的氧化作用。低温还令火腿、腊肉中的脂肪析出，导致肉结块或松散影响质量和风味。因此，火腿、腊肉最好存放在通风凉爽的地方。
●速冻食品：速冻饺子、馄饨等食品于-20℃内冷冻，高于此温度保质期会缩短，口感也变差。速冻食品开封后应尽快吃完，否则很容易变质。
Tips
食物最长储存天数
经过食品企业加工的食物都在包装上标明其储存条件及保质期，大家应按照该提示保存，并在保质期到来之前食用完。放入冰箱的食物应保证质量良好，有合适包装，且存放位置及温度也要适当。
绿叶蔬菜冷藏一般1天，菠菜3天，番茄冷藏12天，芹菜、胡萝卜冷藏7~14天，剩饭剩菜冷藏1～2天，牛奶冷藏3～4天；酸奶冷藏7～8天；鲜蛋冷藏30～50天；鱼类冷藏1～2天，若在-30℃的冷冻室，可以保质360天，高于此温度冷冻则少于180天；猪肉，禽类冷藏2～3天，冷冻270天，牛肉冷藏1～2天，冷冻90天。胡萝卜异常生长是什么原因几月份种植胡萝卜最好 孙俪夫妇田间拔萝卜，女方蹲地刨土干农活，一旁邓超直接胡萝卜煮熟怎么榨汁胡萝卜怎么炒好吃(素炒胡萝卜丝的家常做法)-家常菜的 李彩桦曝上海封控近况，收到蔬菜难掩激动他这样做，真的很容易被误会是男朋友哦！汉堡王怎么样(刚去汉堡王上班几天能适应)足力健老人鞋怎么样(在足力健工作几天的感受)文胸哪个牌子好(女生胸罩几天换洗一次)
