1、家常煎咸鱼:
(1)咸鱼切小块在清水中浸泡3小时,去除多余的盐分,完全沥干水分约2小时。
(2)平底锅倒油,放入咸鱼块,油温升高后,双面来回翻面慢煎,直至双面金黄,喜欢其他口味的可以加点孜然粉、辣椒面装盘即可。
2、香煎咸鱼:
香葱1根切末,姜丝5克。
咸鱼200克,清水500ml,浸泡20分钟。
锅中放入食用油10ml,油温烧至六成热,放入咸鱼,小火煎至两面金黄。
放入姜丝,香葱末,醋10克,即可食用。
3、煎熏腌鱼:
鱼去掉内脏,刮鳞,清洗干净。
切去鱼头,把鱼从中间片开。
鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒,然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天,这期间要给鱼肉翻身按摩。
两天之后把鱼取出,一条挂在阳台上晾干,另一条切成大块做今天的熏鱼。
铁锅里放一张锡纸,上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘,把鱼肉平铺在上面。
大火烧到白糖冒烟,马上盖锅盖转最小火,熏制三分钟然后关火,等锅凉了再开锅盖,切记切记否则一开盖满屋子烟。
锅里加少许油,烧热,把鱼肉下到锅里煎熟,盛盘。