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水芹菜为什么要焯水

 

焯水能让水芹菜去除苦味,避免芹菜炒老,保证芹菜的口感。水芹菜叶子发苦,带有强烈的苦涩味,所以炒制之前一定要摘除芹菜叶,芹菜叶可以留着作为其他汤菜类的点缀。

凉拌水芹做法:水芹剥去黄叶,打掉碎叶,冼净,然后用稻草扎成小把,放在锅里清水煮熟,出锅冷却切一小断长度约二指宽,用细盐,味精,少许糖,凉拌即可,也可放其它佐料凉伴。

水芹脆皮虾做法:芹菜去叶,洗净切段。中虾去头,去壳,留虾尾,去肠,切双飞,加入调味料腌十五分钟。腐皮抹干净,剪成幼长条,每条腐皮卷入一条芹菜,一只虾,再加条芹菜,用鸡蛋汁埋口。烧滚半锅油,将虾放入油锅锅炸至熟盛起,芹菜叶洗净,拌碟。

面丝煸芹菜:将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝,放入沸水煮两分钟捞出,再放清水浸铴片刻,沥水待用;芹菜洗净,撕去老筋切成寸段,用沸水焯一下,沥干;豆瓣酱斩碎;炒锅洗净置火上,放入香油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入盐、继续煸炒至面筋丝呈浅黄色,再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀,然后加入盐、白糖、酱油、料酒、芹菜段、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可。