皮蛋到底能不能放醋

能。制作松花蛋的材料是重碱性的，导致了皮蛋的碱性偏高，吃起来口感涩，用醋可以中和松花蛋的碱性，还可以去除皮蛋的碱味。皮蛋又称松花蛋，主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

皮蛋豆腐做法：嫰豆腐用凉开水洗净。用豆腐刀切出花边。皮蛋剥壳，切成小块。大蒜剥皮切碎。在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。在碗中倒适量的鲜酱油、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

手撕皮蛋做法：松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎；大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入鲜酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；最后食用前拌匀即可。

鲜椒皮蛋做法：皮蛋切块，红辣椒、青辣椒、香菇切丁。锅烧热，放一点点底油，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了，食材盛到盘子里，上面放切好的皮蛋。加蒜末，鲜酱油，醋，还可以放一点香油。