冷冻虾尾的黄要清洗掉吗

 

不需要。虾尾的黄是虾的卵，一般母虾到成熟期时头颈处就会产有虾黄。清洗虾尾时，先用盐水和醋水泡十五分钟后，这样会清洗出很多泥沙杂质，然后用水冲洗后直接剪掉头部，再剪去虾尾巴和胸鳍部分，除去虾线，挤出虾尾中残留排泄，用刀划开虾背的壳处理。

香辣虾尾做法：虾尾洗净后清水加两勺盐浸泡半小时左右。浸泡后的虾尾捞出，倒入料酒浸泡十分钟，主要去腥味。起油锅放入花椒粒，炒一分钟后放入辣椒，蒜，姜丝，葱花爆香，放入一勺豆瓣酱炒至出油，倒入虾尾翻炒，翻炒一下加入生抽两勺，料酒适量，加一碗水，虾尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化后放入蒜苗大火翻炒至蒜苗断生即可。

麻辣虾尾做法：虾尾洗净焯水，水里倒点料酒和胡椒粉，肉变白捞出。锅中倒油，放花椒，喜欢吃麻味自己多放就可以了。也要看你虾尾的量。花椒冒白沫子以后下红干辣椒多放，下葱姜蒜块。冰糖两颗，炒香，放豆瓣酱，火锅料。炒香加水。水煮开后倒入虾尾，加生抽、料酒，小火闷煮二十分钟以上。等煮到还有一点水关火即可。

红焖虾尾做法：冷冻虾尾用凉水浸泡，换三到四次水。凉水入锅，大火烧开，用漏勺搅动。煮两分钟左右，再用凉水冲洗干净。油烧热，大火，放入沥干水点虾尾，快速翻炒，看见虾壳快速变红，盛出剩下的油备用。

一半蒜末放入锅内炒出香味，变成金黄色。放入八角、桂皮、花椒、辣椒段各几片。放入虾尾继续翻炒三分钟，放入水，盐、白糖、生抽、老抽、耗油、白胡椒粉、孜然粉调味。大火五分钟转小火焖十五分钟，再大火收汁。