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冷冻虾尾的黄要清洗掉吗

 

不需要。虾尾的黄是虾的卵,一般母虾到成熟期时头颈处就会产有虾黄。清洗虾尾时,先用盐水和醋水泡十五分钟后,这样会清洗出很多泥沙杂质,然后用水冲洗后直接剪掉头部,再剪去虾尾巴和胸鳍部分,除去虾线,挤出虾尾中残留排泄,用刀划开虾背的壳处理。

香辣虾尾做法:虾尾洗净后清水加两勺盐浸泡半小时左右。浸泡后的虾尾捞出,倒入料酒浸泡十分钟,主要去腥味。起油锅放入花椒粒,炒一分钟后放入辣椒,蒜,姜丝,葱花爆香,放入一勺豆瓣酱炒至出油,倒入虾尾翻炒,翻炒一下加入生抽两勺,料酒适量,加一碗水,虾尾一半的位置,放入冰糖,至冰糖融化后放入蒜苗大火翻炒至蒜苗断生即可。

麻辣虾尾做法:虾尾洗净焯水,水里倒点料酒和胡椒粉,肉变白捞出。锅中倒油,放花椒,喜欢吃麻味自己多放就可以了。也要看你虾尾的量。花椒冒白沫子以后下红干辣椒多放,下葱姜蒜块。冰糖两颗,炒香,放豆瓣酱,火锅料。炒香加水。水煮开后倒入虾尾,加生抽、料酒,小火闷煮二十分钟以上。等煮到还有一点水关火即可。

红焖虾尾做法:冷冻虾尾用凉水浸泡,换三到四次水。凉水入锅,大火烧开,用漏勺搅动。煮两分钟左右,再用凉水冲洗干净。油烧热,大火,放入沥干水点虾尾,快速翻炒,看见虾壳快速变红,盛出剩下的油备用。

一半蒜末放入锅内炒出香味,变成金黄色。放入八角、桂皮、花椒、辣椒段各几片。放入虾尾继续翻炒三分钟,放入水,盐、白糖、生抽、老抽、耗油、白胡椒粉、孜然粉调味。大火五分钟转小火焖十五分钟,再大火收汁。