米酒不甜怎么补救

可以使用苏打水，也可以把小苏打用水化开，将米酒和苏打水一起放在锅中煮，这样可以使米酒变甜。也可以直接在米酒中加入白砂糖或者冰糖，这样也可以增加米酒的甜度。

米酒不甜可能是因为在保温过程中将米酒封死了，米酒变甜是因为糖化，糖化过程是需要氧气参与。米酒在酿造过程中要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续。

米酒酿造方法：糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮熟，但是要煮的比平常的米饭硬。米饭蒸熟以后，闷一会儿，闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中。分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状。

大约2克酒曲，压成末，待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀。拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝。盖上盖子，放在暖气上，盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀，夏天可以直接在室温下发酵。发酵24小时左右即可。