粉肠为什么用熟淀粉

因为使用熟淀粉不会结块，可以直接上锅蒸。熟淀粉又称糊化淀粉，虽溶于水，但容易回生。淀粉经过了糊化，加热或用氢氧化钠糊化处理就是熟淀粉了，其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏，就是常用的浆糊。

粉肠主要食材为猪肉、猪小肠，五香味浓、爽口不腻，熏制之后，便于保存。粉肠多为五香味，淀粉与各种调料混合后灌入肠衣蒸熟即可食用。制作粉肠在屠宰前必须让猪空腹，此段肠子就会有消化液等，所以煮的时候并不需要翻肠子出来洗净，而后段肠子就必须整条倒翻过来洗。

粤菜粉肠做法：猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。干淀粉加水搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉即可。

韩式粉肠做法：鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐﹑胡椒面﹑香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉即可。