玉米油可以用黄油代替吗

可以，但是制作出来的成品口感和气味上会有一些区别。玉米油是从玉米胚芽中提炼出的油，澄清透明，清香扑鼻，油烟点高。适合快速烹炒和煎炸食物。黄油是牛奶加工出来的固态油脂，新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的。主要用作调味品，制作蛋糕及饼干。

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。从制作工艺上可以分为生黄油，用生牛奶直接制作；超细黄油，采用巴氏消毒过的未经冷藏的牛奶或奶油；细质黄油，采用部分冷冻过的牛奶。从口味上可以分为原味、半盐和加盐的黄油。

黄油在使用时需要进行软化，如果黄油太硬的话会让空气很难混入或混入很少，没法达到非常蓬松的状态，直接使用的话，也会让面糊变干变硬。判断黄油软化程度可以用手指捅入黄油，一戳到底毫无阻碍，那就说明此时的黄油已经够软了。

室温下软化，是最常规的一种软化方式，只需要将黄油切成小块，放在室温下慢慢等待就好。但是如果室温过低，可能会无法顺利软化。微波炉加热，这种操作时要尤其注意温度的控制，几秒几秒的加热，并不断观察黄油状态，防止加热过头导致融化成液态。也可以对黄油进行隔水软化。