糖醋排骨用什么醋

 

糖醋排骨用米醋或者香醋，因为米醋和香醋酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿，尤其是米醋除了酸味还有一点点甜味，适合拿来做糖醋味的菜肴。

 

中国醋(东方醋)一般认为有三千年以上的历史，由谷物酿造，醋最初被称为醯(西)、酢(作)，日文至今仍称醋为酢。

一般认为中国的醋起源于西周，也有一种说法醋起源于商代或者更早的年代，不过并没有确切的证据。甚至有人认为醋发明于夏代，理由是造醋的黑塔是杜康之子，应该是夏代人。

据古籍记载，上古时期天子尧教化民众，以蓂荚、山桃、野杏、梅子等腌制酸菜、酸汤而产生醋酸，解决口淡之嫌。此外，古书《物原》第七、第四十条中有“殷果作醋”的记载。

《尚书·说命》中也有记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”这句话的意思就是说：如果想要烹调好“和羹（菜名）”，就需用盐和梅浆。梅浆就是将梅子捣碎后取的汁液，也称作“醷（yì）”，实际上这就是最早期的醋。