元宵凉水煮还是热水煮

热水。元宵下水的时候，必须用大火，保持锅内的水翻滚有力。把元宵下到锅里后，记得用漏勺的背轻轻地一个方向推一下元宵，尽量让其运转起来，并且有漂浮的感觉，这样，元宵不粘在一起，也不易粘在锅底。

元宵漂浮起来后，这个时候，要改成文火来煮。文火较温柔，元宵在煮的过程中不会破，而且也易浮在一处，慢慢熟起来。改成文火后，元宵漂起来了，就不要再用勺子去推动了，这个时候，越推动，其里面的馅越难熟，最好的办法，就是任其在水里被煮着，这样，才能保证内馅被煮熟。

改成文火后，这个时候，煮元宵的水，开一次，就要轻轻地点点儿冷水，让锅里的水似开非开的状态下，这样，经过两三次后，再过两分钟，就可以捞出来吃了。在煮元宵的时候，记得，要用大水。即使是煮少少的元宵也要用多多的水，这样，才能让元宵在水里自由地翻滚，从而达到熟的程度。

元宵做法：首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。