玉米粉是玉米淀粉吗

不是。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。玉米粉有黄白两种颜色，玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。

玉米糊做法：将玉米粉事先用少量水搅拌成糊状，不要有颗粒，要搅细致些。在锅里倒水，煮沸，将调好的玉米粉倒入锅里，并且不停地用筷子沿着一个方向搅拌，直到原先的清水变成黄灿灿的玉米糊。可以直接食用，也可以将事先炒好的雪菜肉末荸荠倒进玉米糊，加盐、味精即可。

玉米薄饼做法：玉米粉加水、少量面粉、鸡蛋、糖搅成糊状，不要太稠也不要太稀。锅里倒油，烧至五成热时用勺子舀一勺玉米糊倒入锅里，摊成薄饼，煎至两面微微有些焦黄即可。

玉米粉小面包做法：植物油、盐、糖、发酵粉、水、淀粉放入面包桶搅拌一下。把面包桶放入面包机，按快速和面程序。把和好的面团取出，放入保鲜袋，放入冰箱过夜。面团发酵好后把面团排气，分成8个相同的小面团，揉匀，醒15分钟。取块小面团，擀成椭圆形。从上往下卷起，放入刷了油的烤盘。烤盘放入烤箱，烤箱底部放杯开水，进行二次发酵。取出发酵好的烤盘，刷些清水，撒些淀粉在表面。放入预热好的烤箱，中层，上下火，175度，烤约22分钟即可。